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时间:2015-10-12 09:16:31本文内容及图片来源于读者投稿,如有侵权请联系xuexila888@qq.com 欧东艳 我要投稿

  蒜泥白肉属于川菜菜系,要求选料精,火候适宜,刀工好,佐料香,热片冷吃。蒜味浓厚,肥而不腻。那么,蒜泥白肉怎么制作呢?

  蒜泥白肉做菜原料:

  带皮猪后腿肉,蒜泥、复制酱油、红油辣椒、味精、盐各适量。

  制法:

  1、猪腿肉刮洗干净,煮至熟,原汤泡至温热。

  2、捞出肉,片成10厘米长、5厘米宽的薄片,装盘。

  3、将复制酱油、蒜泥、红油辣椒、味精,调成蒜泥汁淋在白肉上即成。

  操作要领:

  调味时一定要用加有冰糖和香料的复制酱油,风味才浓厚。


蒜泥白肉

  蒜泥白肉

  【特点】成材色泽红彤彤、质地细嫩滑,味道鲜香,红油蒜泥味极浓。

  【原料】猪臀肉500克。 大蒜50克、上等酱油50克、红油10克、盐2克、冷汤50克、红糖10克、香料3克、味精1克。

  【制作过程】(1)猪肉洗净,入汤锅煮熟,再用原汤浸泡至温热,捞出搌干水分,片成长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘。

  (2) 大蒜捶茸,加盐、冷汤调成稀糊状,成蒜泥。

  (3) 上等酱油加红糖、香料在小火上熬制成浓稠状,加味精即成复制酱油。

  蒜泥白肉制作技巧

  1:选择五花肉上,最好的精五花,因为肉质肥瘦适中,层次好,这样切片好看又好吃

  2:处理五花肉上,除了要去除本身猪肉外面的猪毛和杂质外,还要煮,用陈皮,桂皮,冰糖,料酒,葱姜蒜增加本身五花肉的味道,加上煮的时间为半小时,猪皮软硬适中,吃在嘴巴里嚼劲适中

  3:五花肉切片,要顺着猪肉的走向顺次切片,薄厚尽量是黄瓜2倍即可,这样配上黄花吃起来不腻

  4:蒜的处理上:一定要捣成蒜泥,而不是蒜末,这个就是这道菜的重点

  5:调料:老抽,生抽,白砂糖,红油,香油,白芝麻,炒香调味道甜的川菜味道

  (4) 将蒜泥、复制酱油、红油兑成味汁淋在肉片上即成。

  一定要肥瘦相间的那种,第3步很关键,最好是上等酱油,可以考虑日本酱油,试试啊,香的要命!

  蒜泥白肉

  材料:

  生净带皮猪后腿肉250克,葱2根,姜3片,蒜泥、色拉油各1大匙,白糖、米醋各1小匙,酱油2大匙,辣椒油少许

  做法:

  ①将肉洗净,加入葱姜。

  ②器皿中放1大匙色拉油,把加好葱姜的肉放入器皿中,高火4分钟后取出,切薄片排盘。

  ③淋上拌匀的蒜泥、白糖、米醋、酱油、辣椒油即可。

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