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时间:2015-10-12 09:35:01本文内容及图片来源于读者投稿,如有侵权请联系xuexila888@qq.com 欧东艳 我要投稿

  煎堆又叫麻团、珍袋,麻球,汉族小吃,流行于全国各地大部分地区。那么,煎堆应该怎么制作呢?

  材料:糯米粉(1斤)、红豆、糖(2两)、水(4两半)、油(1斤)

  糯米皮

  1.将3两糯米粉烫熟,加入7两生糯米粉搓匀,待用。

  2.搓匀后的生熟糯米粉加入4两半水,1两油,2两糖,搓匀。

  红豆馅

  1.红豆放入冷水中,浸泡隔夜。

  2.泡红豆的水倒掉,加入刚刚没过红豆表面的水量,放入蒸锅中隔水蒸。(蒸红豆的水可以用椰汁代替,风味更佳)

  3.红豆蒸熟后,加入2两糖,混合均匀。


煎堆

  包红豆馅

  1.红豆馅摊凉后,包入糯米皮中,搓成圆球状。

  2.将糯米圆球滚上一层芝麻。

  3.烧开油锅,油温升至150°C时,将煎堆放入油锅中,开中小火慢慢将煎堆“浸”至浮起。

  4.煎堆浮出油面时,开大火,将煎堆里的多余油份逼出,炸至煎堆表面呈金黄色即可。


 

  煎堆相关故事

  广东人制作煎堆由来已久。明末清初文学家屈大均在《广东新语》中已有记载:“广州之俗,以烈火爆开糯谷,名曰爆谷,为煎堆心馅。煎堆者,以糯粉为大小圆,入油煎之,以祭祀祖先及馈亲友者也。”清末民初的一首《羊城竹枝词》也有“珠盒描金红络索,馈年呼婢送煎堆”之句,可见当时已有把煎堆作为年宵礼品之俗。据专家考证,煎堆就是由唐代以前的“煎饣追”(dui)演变来的。唐人王梵志有诗赞曰:“贪他油煎追,爱若菠萝蜜。”“煎堆碌碌,金银满屋。”在煎堆“家族”中,品种众多,有石岐煎堆、九江煎堆、空心煎堆等,但当以龙江煎堆为上品。龙江煎堆呈球形(寓团圆之意,有“碌得起”的吉祥意蕴),糯米粉做皮,炸至金黄,表皮匀布芝麻,爆谷馅甘蜜味浓,其皮酥脆异常,为新春送礼佳品。

  海南风味小吃很多,较为独特的要算煎堆了,在海口又称珍袋(均为海南方言音译),一种油炸米制品。色泽金黄,外形浑圆中空,口感芳香酥脆体积膨大滚圆,表皮薄脆清香,而又柔软粘连,馅又香甜可口。食用时,须用剪刀剪成小块或用手掰破分片。煎堆风味独特,制作考究。须精选新鲜糯米,入水浸泡5小时左右。然后再用石碾碾为米粉状,用筛子筛取精细部分,再用水搓成粉团,放进锅中煮熟,然后渗和余下的糯米粉用手搓擦,使其均匀,而后捏成拳头大小的空心米团子,加进馅料。馅料有花生糖、椰蓉、豆蓉、冬瓜糖果、椰子丝、芝麻、肉丁和冬瓜糖等,接着把芝麻洒在团子表皮上,放进油锅里炸,油最好是椰子油或花生油。油炸时,边炸边不停地翻动,使其厚薄一致,圆圆匀称,几分钟后捞起,凉一会再炸,如此三、四次,直到表皮呈金灿灿的。 在海南,元宵节时敬神祈福,老人贺寿,或是建房上梁,孩子满月招待客人,煎堆总是少不了的,久别家乡的海外侨胞归乡,也总忘不了尝一尝煎堆的美味。平常市面上卖的煎堆不过小拳头般大小,而在农历二月十五日军坡节期间,煎堆做得格外大,有的像篮球似的。据老人讲,古代在军坡节祭神用的煎堆还要大,煎堆小了神灵会发怒的。

  在海南,元宵节时敬神祈福,老人贺寿,或是建房上梁,孩子满月招待客人,煎堆总是少不了的,久别家乡的海外侨胞归乡,也总忘不了尝一尝煎堆的美味。平常市面上卖的煎堆不过小拳头般大小,而在农历二月十五日军坡节期间,煎堆做得格外大,有的像篮球似的。据老人讲,古代在军坡节祭神用的煎堆还要大,煎堆小了神灵会发怒的。

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