永利集团>知识大全>方法百科>物品制作方法>《牛肉应该怎么制作才好吃》正文

永利集团游戏

时间:2015-10-12 09:38:06本文内容及图片来源于读者投稿,如有侵权请联系xuexila888@qq.com 欧东艳 我要投稿

  牛肉是指从牛身上得出的肉,为全世界普遍的肉品之一。那么,牛肉应该怎么制作才好吃呢?

  一: 怎么买到嫩的牛肉(怎么挑牛肉):

  1、牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,以新鲜黄牛的牛腩为好。

  2、 牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块,这只是一种统称。若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主(又称条肉),是取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤。另外,在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多,但形状不大规则的里脊边,也可以称作牛腩,是上等的红烧部位。 牛腱也可以算是牛腩的一种,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉。因此一般用来卤,不适合炖汤,更不适合红烧。

  3、上脑肉指的是后颈部位的肉,位于颈部上侧位置。

  4,、牛肋骨肉是选自近牛里脊骨附近的部分,肉质有口感 ,牛肋骨是牛身上最嫩的部份,牛肋骨肉质微韧最有口感适合烧着吃


牛肉

  二: 买好牛肉到家里怎么做:

  买好后回到家里,牛肉和羊肉是要顺丝切的,这样的话肉比较容易进味.要是做牛排什么的大块材料的话,可以用到把牛肉拍一拍,再用刀尖在肉上面咄几下,这样的话牛肉的筋就短了,比较便于烹调.在加如淀粉之前,可以在牛肉中打水,就是在牛肉中加入水,然后按一个方向搅拌,记住是一个方向,直到水完全被牛肉吸收为止,然后加入蛋清继续搅拌,方向不变,直到全部吸收为止,这时可以加淀粉了,加到你拿起牛肉后,牛肉会自然的慢慢的从手中划落为佳.这样的牛肉是比较嫩的了. 在厨师这行中,这个过程叫“上浆”!

  三: 炒牛肉怎么才嫩:

  如果做炒牛肉, 炒前先用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉片上,拌匀后腌30分钟,啤酒中的酶能使一些蛋白质分解,可增加牛肉的鲜嫩程度。

  那么在炒的时候,锅内油稍为放多一点,火要大,油温升高后,将拌好小粉的牛肉片倒入油锅中快速翻炒,牛肉变色后就立即起锅,这样做出来的牛肉片就会又嫩又滑了,你不妨试试啦, 呵呵

  四: 怎么炖牛肉才嫩:

  炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。

  旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。

  在烧煮过程,盐要放入迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。 炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。

  此外,把少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香, 或者加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉,可使肉更软嫩, 还可以在肉中放几个山楂或几片萝卜,即令牛肉熟得快,而且可以驱除异味。

  五: 做牛肉的几个小窍门:

  我们都知道,姜是很好的调味品,姜还具有嫩化牛肉的功效呢!!

  你如果发现牛肉有些老硬,可以将洗净的鲜姜切成小块,捣碎,再将姜末放纱布内挤出姜汁,把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中,搅拌均匀,使牛肉片表面均匀沾上姜汁,在常温下放置1小时左右,即可根据需要进行烹调了。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口,香味浓郁,又无生姜的辛辣味。

  在炖牛肉的时候,适量放些啤酒,可以使得牛肉变嫩。 在做其它肉类之前,也可以预先淋上一些啤酒,肉质会变得比较柔软,而且经啤酒处理的肉类也比较不易腐坏,味道更鲜美。

Copyright @ 2006 - 2018 永利集团 All Rights Reserved

永利集团 版权所有 粤ICP备15032933号-1

我们采用的作品包括内容和图片全部来源于网络用户和读者投稿,我们不确定投稿用户享有完全著作权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果侵犯了您的权利,请联系:xuexila888@qq.com,我站将及时删除。

永利集团 永利集团

回到顶部

永利集团游戏网址永利集团