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时间:2015-10-12 10:54:28本文内容及图片来源于读者投稿,如有侵权请联系xuexila888@qq.com 欧东艳 我要投稿

  牛肉中富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更能贴近人体的需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。那么,牛排应该怎么做才好吃呢?

  1.放5分钟,就能拯救全部汁水!

  纳尼?牛排放5分钟比趁热吃要多汁500倍!

  2.橄榄油和黄油?根本不适合煎牛排!

  葵花籽油、菜籽油更适合煎牛排!橄榄油只适合低温烹饪,高温煎炸会破坏其营养。黄油香浓,会掩盖牛排味,根本不适合追求食材原味的老饕。

  3.一定要用大火!会产生100多种肉香!

  别怕肉烧焦,别怕烧厨房,一定要把锅烧到冒烟,全程大火煎牛排。这是传说中的美拉德反应:高温让肉中的蛋白质和糖分反应,可产生100多种类型的肉香。

  4.15-20秒翻一次面,才能外焦里嫩!

  用热成像摄像机拍摄煎牛排过程,我们看到向上的一面很快会冷却,但是,隔15秒就翻面能使表面持续高温,同时内部温度也不会过高,完美保存肉汁。

  5.要什么厚牛排!在家煎,1-2.5cm就够了。

  家里只有一口平底锅就不要追求厚肉了。有烤箱倒可以试试4cm厚的牛排,每面都用大火封煎30秒,然后再放进预热260℃的烤箱,两面分别烤2分钟。


牛排

  6.别洗牛排!用厨房纸吸一下表面就行了。

  一块牛排能有多脏?你冲散了牛肉的纤维、冲淡了牛肉风味,你用你的洁癖换来了一块牛排的淡淡忧伤。

  7.用大蒜切面给牛排增香,这招超私房!

  对半切开生大蒜,在生牛排肉上擦一下,入锅一煎就美味不可挡。

  8.不用海盐?你就后悔吧!

  海盐不是用来装逼的,它是用来提升牛排肉层次感的!舌头一会儿触到还没来得及化开的大颗盐粒、一会儿又碰到它在肉上逐渐融化开时那种不均匀感,混着牛肉的滋味不断刺激味蕾!美味入口,简直无法抵挡!

  9.牛排肉不到20℃,就别下锅!

  刚解冻好、或者刚从冰箱里拿出来的牛排内部只有3-4℃。一定先放个30分钟,让肉里外都达到20℃左右的室温,牛排很快就能煎熟,不会流失太多汁水,肉也不会外熟内生。

  10.也可以试试绿胡椒嘛!

  假如肉不是太肥,你也可以试试香味更清爽、辣味更温和的绿胡椒,比黑胡椒更能提出瘦牛肉的香。但也一定要用现磨的,风味才够足。

  11.你有一块顶级牛排肉?那就别用酱汁了!

  别用酱汁糟蹋顶级牛排,画蛇添足多此一举就是说你呢。只用海盐和黑胡椒腌制就行了,好肉值得你玩一次返璞归真。

  12.菲力牛排最嫩,但眼肉、T骨更有滋味。

  瘦与嫩可以兼得,是菲力的最大特征,减肥的姑娘特别喜欢。但想吃口香的,还得冲着眼肉、T骨去。

  13.别忘了煎一下肉边缘的脂肪!

  你不觉得生吃西冷牛排周围的一圈脂肪很囧吗?把它立起来煎一下,脂肪表皮会非常酥脆,和瘦肉一起吃超香的。

  14.选牛排,别只看雪花。

  挑选牛排肉除了要看雪花程度是不是Marbling,还要看肉色是不是自然红润、脂肪颜色是否洁白、脂肪厚度是不是让你满意。

  15.拿什么拯救你,我的M12?

  很多人都在梦想M12,但大多数人吃到的时候都会觉得非常油腻。真的适合煎一下就吃吗?真的适合直接大块吃吗?不是每个人都承受得住超顶级的,我们认为M7-8才是最完美的。

  16.不是所有牛排刀都有锯齿!

  即便钝了也能切,这才是锯齿刀的真相。而事实上一把好的无齿刀切起牛排来就像切豆腐,感觉更爽!对一把牛排刀来说,外貌那是次要的,锋利才是硬道理。

  17.条纹煎锅其实是用来装逼的!

  做牛排最好的方式是明火炙烤,烤架还能烫出漂亮条纹!所以就有了条纹煎锅这货。其实,厚的生铁平底锅足矣,它能持续提供均匀的超高温,牛排能一直在上面疯狂地燃烧!噢!喷!香!

  18.有一种牛排的做法叫SousVide。

  Souside的意思是真空低温烹调。把牛排腌上,真空包装后放入80℃以下的水里长时间煮,再拿出快速煎烤。这样做出的牛排会很完美:薄薄焦脆的外皮下,肉为5-7分熟度,色泽均匀还很鲜嫩,让人欲罢不能!!

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