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时间:2019-05-15 17:56:02本文内容及图片来源于读者投稿,如有侵权请联系xuexila888@qq.com 炳卓 我要投稿

  乳猪,作为盛宴的主角,这道菜在很多酒席都是不可或缺的,今天我们来学习乳猪的制作方法。

  材料准备

  毛乳猪,腐乳,麻油,五香粉,白糖,蒜头,精盐,香醋,饴糖,黄酒等。

  美食制法

  1、将乳猪放血后,用七成滚开水,三成冷水,将小猪放入泡十几秒钟,取出,去毛,去内脏。

  2、再从猪的嘴唇处开始,经肚腹到肛门,用刀剖开,肚腹分两边扒开放平,用刀在脊柱骨、臀骨和每根肋条骨上轻轻划一条缝,用乳腐、五香粉、白糖、蒜泥、盐混和调匀,倒在肉面上全面搽开,使它渗入内部。

  3、再把小猪拎起,在猪皮上用滚开水淋透,涂以酒、醋、饴糖调的卤,然后悬空挂起,风干两小时。接着上铁叉。上铁叉前,先用一根根竹片横着,将两边猪肉撑住,再将铁叉从臀骨开始,直插到项颈.铁叉要一上一下地通过每根竹片,插得即要牢,又要平,同时不能损及猪皮和原形。

  4、用四方铁炉起木炭火,把小猪放在火上烤,先慢火烤头尾,再猛火烤头当中,直至烤透,有油汁滴出,再翻身烤皮,烤皮时要先把炭火划开,使猪身能均匀而全面地受到火力。

  5、在猪皮起泡时,即将泡戳穿,并涂上麻油,以免烧焦,至猪皮全部呈现金黄色即好。最后是解刀,先解皮,后解肉。方法是把猪翻覆在案上,先把背部照一个长的"田"字形解开,再在"田"字的每一空档内解成六块,每块长约1寸半,宽约1寸2分,共24块,解好后,仍放回原处,成为整猪形状上桌,另跟千层饼40张和白糖、生蒜头、甜面酱、蚝油各两蝶。

  食完猪皮,收回猪身,再将二度肉切为小块,仍拼成整猪模样上席。味香脆爽滑,别具风味。

  营养价值

  猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

  乳猪的由来

  广州有一道脍炙人口的佳肴,名叫“烤乳猪”。早在西周时,此菜就被列为“八珍之一”,被称为“炮豚”。唠起这道菜,还有一段来历哪!

  相传在很久以前,一天,一庄户人家院子突然起火,火势凶猛顷刻把院子烧个精光。这时,宅院的主人匆匆赶回家,只见一片废墟,惊得目瞪口呆。

  忽然,一阵香味扑鼻而来。他循香找去,发现此香是从一只烧焦的猪仔身上发出,再看猪仔的另一面,皮色被烤得红红的他尝后觉得味道鲜美。院子烧掉了,虽令他伤心,但却为发现了猪肉的烹任新方法而欣慰。

  在我国,早在南北朝时,贾思勰已把烤乳猪作为一项重要的烹饪技术成果,记载在济民要术》中了。他写道:“色同琥珀,又类真金,人口则消,壮若凌雪,含浆膏润,特异凡常也。”一千四百多年前,我国的烹饪技艺已有这样高深的造诣,实令世人赞叹。

  到了清康熙年间,烤乳猪更是名声大振,并盛传大江南北如今,在广州,烤乳猪在餐饮业中生意红火,深受食客青睐。

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